【食品生产加工技术】软糖的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软糖的生产工艺 软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。?工艺流程?调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。?配料?淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。?详细步骤?①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至6