【食品生产加工技术】软包装酱猪蹄的生产加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装酱猪蹄的生产加工 ??? 近年来，传统的酱卤制品逐渐实现了从作坊往批量生产的转化，替代马口铁包装的软包装肉制品越来越多，如酱牛肉、鸡爪、鸡头、鸡翅、猪蹄等，特别是双汇、雨润、金锣等大型肉食厂也与北方众多卤制品厂家共争这块市场，目前该类产品已呈品牌优势消费。???? 一、原辅料??? 原料：新鲜猪蹄（前）、猪棒骨??? 辅料：大料、桂皮、花椒、小茴、白芷、良姜、山柰、丁香、大葱、鲜姜、花雕酒、老抽、红曲红、红焦糖色素（自备）食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐700（上海大立）天博21027　???? 二、工艺???? 工艺流程：猪蹄