【食品生产加工技术】软质糖芯抛光糖果的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软质糖芯抛光糖果的生产工艺 ??? 1.软质糖芯制作?? 目前软芯抛光糖果一般用卡拉胶软糖或者变性淀粉软糖作为芯体，其要求成品颗粒小，有利于涂层包衣滚制；表面干燥，成型性好，结实不变形等，以免影响成品品质。以卡拉胶软糖为例，参考配方如下：?? 白砂糖40kg,葡萄糖浆60kg（DE值为42）,卡拉胶（或软糖粉）1.2kg,乙基酚适量，二氧化钛适量，食用香精、色素适量。?? 操作注意要点：?? （1）熬糖加水量为砂糖量的30%,注意糖浆的DE值，40～42最适合糖果生产。?? （2）卡拉胶（或软糖粉）需预先用30～40倍水浸泡涨润。?