【食品生产加工技术】三江春酒(清香型).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三江春酒(清香型) 三江春酒是以黑龙江省三江平原优质高粱为原料，新鲜稻壳为辅料，B号曲霉为糖化剂，生香醇母为发酵剂，生产的优质清香型白酒。制作方法 1.原料选择：酒是以黑龙江省三江平原特产的高粱为原料。质量要求不霉烂不变质，无夹杂物，籽粒饱满，粗淀粉含量58～61％，粉碎度要求为四六八瓣，其中粉粒应在20％以下。2.辅料选择：以新鲜稻皮为辅料，要求金黄色、不伤热、不霉。3.制曲工艺：菌种为B号曲霉，采用三级培养(固体式管→三角瓶扩大培养→种曲→通风曲)工艺。糖化为700～800单位/千·克·小时4.酒母工艺：菌种为南阳混合