【食品生产加工技术】三鲜肠的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三鲜肠的加工工艺 三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软硬适度，富有弹性，深受消费者欢迎，是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下：　　1.原料整修。将兔肉和鸡肉先去皮、去骨，修净筋腱和碎骨，切成长条形。　　2.配料。混合粉0.5千克、精盐1.75千克、白糖1千克、淀粉1千克、黄豆蛋白2.5千克、味精0.15千克、白胡椒粉100克、玉果粉70克、洋葱粉200克、姜粉50克、3%胭脂红溶液75毫升、亚硝酸钠溶液100毫升、水15~20千克。　　3.腌制。将切成长条形的20千克鸡肉、20千克兔肉和10千克肥膘肉混匀后，每50千克加盐1.