【食品生产加工技术】三颗针果汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三颗针果汁的加工技术 ??? (一)产品特色??? 三颗针又名细叶小檗、针雀，果实含糖17.6％、总酸9.82％，每100克果实中含Vc500毫克、VB_2 0.65毫克，富含汁液，酸甜适口。其果树根皮中含小檗碱1.16％、小檗胺2.7％及适量巴马亭，具有抗菌降压作用。??? (二)工艺流程??? 原料→分选→洗涤→消毒→冲洗→破碎榨汁→粗滤→灭酶→澄清→取汁→配料→精滤→脱气→瞬时杀菌→冷却→装瓶→封口→产品??? (三)操作要点说明??? (1)原料及分选：选取成熟的果实，剔除霉变、伤残果及杂物、杂质等。??? (2)洗涤及消毒