【食品生产加工技术】三种瓜子加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三种瓜子加工技术 一、多味葵花子　　⑴原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。　　⑵制作方法：在铁锅内加入适量清水（淹没葵花子即可），将各种配料放入水中烧开，把葵花子倒入煮沸1-1.5小时并频繁翻动。将葵花子捞出，趁热装入麻袋或粗布口袋，用手反复揉搓，使每粒葵花子都脱掉黑皮。然后倒出，晒干。经过筛选分级，倒入锅内以文火炒至葵花子干脆，白皮稍呈黄色即可。用塑料袋封口包装。　　二、椒盐南瓜子　　⑴原料配方：南瓜子100公斤，花椒粉5公斤，食盐15公斤，开水50公斤。