【食品生产加工技术】三款特色鸭的卤酱技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三款特色鸭的卤酱技术 清香嫩卤鸭加工方法 ? 清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。 ? 原料配方 ? 白条鸭（1.5～2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒，姜片30克，清卤适量 ? 附：清卤配制 ? 清水2.5千克，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开，再用慢火熬成（清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇清浮沫、杂物，保存备用） ? 制作方法 ? ①将整体白条鸭的翅尖、脚爪清理掉