【食品生产加工技术】三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究 ?? 以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化；胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。?? 干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺技术的一个重要指标。影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。?? 近年来国内外对干制品的品质研究有较多相关报道。研究表明，用3％的盐