【食品生产加工技术】三疣梭子蟹的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三疣梭子蟹的加工技术 ????三疣梭子蟹习称海蟹、梭子蟹，头胸甲呈斜方形；体形呈梭子状，螯足长大，头胸甲呈茶绿色，腹面灰白色，背面有三个疣状突起，故名。三疣梭子蟹是最著名的一种海蟹，个体最大，山东省产量最多，在莱州湾分布最集中。少者不足千吨，多者万吨以上。????梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名。近年来将其加工成冻品出口，深受日本客户的青睐。????1、梭子蟹收购规格：????a．收购规格：双螯及单螯雌蟹，每只重110克以上。????b．质量