【食品生产加工技术】沙田柚果汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沙田柚果汁的加工技术 ??? (一)主要原辅料??? 沙田柚果、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、β-环糊精、柠檬酸、白砂糖。??? (二)主要设备??? 打浆机、离心机、均质机、胶体磨、杀菌器、灌装机、封盖机。??? (三)工艺流程??? 沙田柚→去皮→剖开去囊衣、去核→果肉冲洗打浆→酶法液化→取汁→细磨→脱苦→脱气→均质→高温杀菌→灌装??? (四)操作要点说明??? (1)果肉冲洗、打浆：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗，再按1:1的比例加入无菌水，打浆。??? (2)酶法液化：把破碎后的柚浆料迅速加热至85～88℃，保