【食品生产加工技术】山药成品的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药成品的加工方法 山药属薯蓣科，为多年生蔓生草本植物薯蓣的地下肉质块，又称怀山药。山药在本地区种植和食用已有一千余年历史。山药质脆嫩、味极佳，常作珍贵蔬菜;营养丰富，可加工成各种保健食品，同时块茎富含多甙等多种化学成分，入药可治疗人体多种疾病。??? ? 本地区成品加工有以下二种方法: 1.炉烘法????? 加工前先垒好火炉，然后加工。????? 刮皮:霜降前后采挖肉质块茎，将鲜山药洗净，折断上、下端的山药嘴子，放到水缸里泡一天，取出用竹片刮去外皮，称“白山药”。????? 炉烘:在墙四圈上池，横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹)，