【食品生产加工技术】山东金丝蒸饼.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山东金丝蒸饼 ??? 原料配方 精粉2.5公斤、老肥250克、碱面50克、金丝小枣1公斤??? 制作方法???? 1.发面：将老肥用1.25公斤30℃温水，在盆或容器中泡开搅匀，不得残留渣块，随后投入精粉，用手工揉成光泽筋力面团，用白色软面湿布盖严，静置在15～30℃的室温内发酵二三个小时，促其淀粉糖受热糊化，快速酥松醒发，当感官面团表层白润明亮，内部组织起发细密，略带酥味即初酵成熟，再将调好的适量碱水，中和揉透，即没有酸味又无碱味，稍嗅清香，静置约半小时即成良好发面。??? 2.蒸枣：将精选小枣用清水漂洗浸泡后，投入铝锅或夹层锅内