【食品生产加工技术】色素的种类及应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】色素的种类及应用 ??? 天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。?? 食品色素按采源不同可分为天然色? 素和人工合成色素两大类。人工合成色? 素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛使用。天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有药疗效果（如栀子黄、红花黄等）,尤其是安全性为人们所信赖，其使用