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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三种桃制品的加工 ??? 桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，将鲜桃装入铁制框中，置人煮沸的2%－4%的烧碱溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后。置于0．2%－0．5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2－4小时，使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右，浇入50%的冷糖液2．5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法浇入两次糖液。最后一次浇糖液沸腾后，加入砂糖1．5－2．5公