【食品生产加工技术】山葡萄果醋的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山葡萄果醋的加工 　　加工过程： 　　原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品　　主要参数：　　原料选择　剔除病虫果、腐烂果。 　　去梗破碎：用除梗机除梗，然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破，汁液不能与铁铜等金属接触。 　　成分调整：含糖量如果不足15％，可用白砂糖补足。 　　酒精发酵：先把干酵母按8％的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化，加果汁97克，温度32～34℃，时间为4小时；活化完毕后，按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间8小