【食品生产加工技术】沙棘酒的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沙棘酒的加工方法 ???? (一)工艺流程??? 原料→分选去杂→破碎→入池主发酵→压榨→后发酵→调整成分→换桶→原酒→陈酿→调配→澄清处理→过滤→包装→成品??? (二)操作要点说明??? (1)原料：选用完全成熟的沙棘果，最好在12月至次年1月份采收，采收后应分选去杂，不能堆积太厚。??? (2)破碎：用破碎机破碎，不要压破种籽，否则会影响沙棘酒的质量。??? (3)入池主发酵：果浆入池，装量为容器的80％，然后一次性加入50毫克／千克的二氧化硫。接种人工酵母，搅拌均匀。发酵温度控制18～23℃，发酵过程中如糖分低，可加入10％