【食品生产加工技术】沙棘果冻的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沙棘果冻的加工 ????沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一种生命力很强的落叶灌木。其果实富含糖、蛋白质、纤维素、有机酸和钙、钾、镁、铁等无机盐类，尤其是维生素C的含量，是其他果品所不能比的。现介绍沙棘果冻加工方法。????????1．原料选择及清洗????选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫害及腐烂变质果。所选果实用清水充分清洗后，放于筐中，浸于0.03%高锰酸钾溶液中消毒5分钟，再用清水轻轻漂洗干净，沥干水分备用。????????2. 破碎、加热????清洗后的果实用手工或破碎机破成0.1～0.4厘米的小块，再加热至60～70℃，维持1