【食品生产加工技术】沙棘半甜酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沙棘半甜酒 制作方法 1.选果：将腐烂、变质的沙棘果粒除去，以保证发酵与贮存的正常进行。选果要求最好在基地园内采收，按品种、质量好坏进行分选，分别存放，分别运输。进厂后应以筐选为主，以防将霉变的果子混入发酵容器中，影响原酒的色、香、味。2.清洗：将选好的果装入筐内，然后轻轻上下翻动，用流动清水进行漂洗。3.破碎、压榨：将果实破裂，使浆汁流出，进入压榨机，进行分离，以达到脱皮渣发酵。破碎前应首先检查破碎机和压榨机的调整及洗涤灭菌工作，采收回来的原料最好在48小时内处理，加入偏重亚硫酸和亚硫酸，加入量30～100ppm。4.分离