【食品生产加工技术】山荆子果软罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山荆子果软罐头的加工技术 ??? (一)产品特色??? 山荆子又名山丁子、糖李子、石枣、林荆子，是纯天然无污染的野果，风味独特，口味酸甜，对肠道病患和多种炎症有较好的疗效。??? (二)工艺流程??? 原料采收→清理→生物脱涩→清洗→煮制→糖渍→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品??? (三)操作要点说明??? (1)原料采收：采收八成熟果实，采收后应摊凉暂存，尽快送到加工厂。??? (2)原料清理与脱涩：挑除山荆子果中的夹杂物，剔除病虫害果和过小以及成熟度严重不足的果，然后置于山荆子后熟条件下脱涩与后熟。后熟温度控制在6～18℃