【食品生产加工技术】山楂酒生产工艺流程.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂酒生产工艺流程 ? ? 1.原料选择 ? 必须选用无腐烂、红色纯正、新鲜成熟的山楂果实为原料，选择好的山楂先用水浸泡3～5min,以利于洗涤，然后放入清洗槽中，用流动的水进行清洗，将表面的污物清洗干净。 ? 2.破碎 ? 洗涤好的山楂用破碎，此时需注意不要压破核，以防核中不良物质进入到山楂的果肉中，也易于将核与果肉分离。 ? 3.浸泡 ? 在破碎后的山楂肉中，加入4%的脱臭酒精，用软水浸泡，并加入80mg/L的SO2,以抑制有害杂菌。但如SO2浓度过高，酵母生长繁殖和发酵会受到很强的抑制，影响产酒、降酒；相反，SO2浓度过低，酒