【食品生产加工技术】山楂、胡萝卜果酱.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂、胡萝卜果酱 　　一、工艺流程：　　原料选择→清洗→修整→切分→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。　　二、操作要点：　　1.原料选择。要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红，并剔除病虫、伤烂果；胡萝卜要求正常成熟。　　2.原料预处理。包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗，再用刀切去绿茎部分，切成长10mm左右、粗2-3mm的块备用。将山楂在0.5%的盐酸溶液中浸泡5-10分钟，以除去果皮上的残留农药。然后用清水冲洗干净，再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核，最后用不锈钢刀切成4块备用。　　3.预煮。胡萝卜块和山楂应分锅