【食品生产加工技术】山荆子果酒的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山荆子果酒的加工制作 ??? (一)概述??? 山荆子俗称山定子，属蔷薇科、苹果属乔木，野生于山谷、阳坡或林间隙地。据分析，山荆子果肉中含糖量在10％左右，有机酸含量0.8％～1.2％，并含有多种维生素及矿物质，且果香味浓，风味独特，是酿造或配制果酒的良好原料。??? (二)工艺流程??? 1．山荆子果汁的提取?? ??? 原料→选择→清洗→破碎→压榨??? 2．山荆子果酒的酿造??? 山荆子果汁→硫处理→前发酵(加糖调配)→倒桶→后发酵→陈酿→过滤→山荆子原酒→调配→过滤→灌装→检验→成品??? (三)操作要点??? ①原料选择：