【食品生产加工技术】山药脯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药脯 工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品 制作方法 1.选料：选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料。 2.清洗：将山药在清水中刷洗干净，去除泥污。刷洗要用流动水，以免重复污染。 3.去皮：用不锈钢刀或竹刀刮去外表皮，并挖净斑眼。斜切成3～5毫米厚的薄片(也可切为条状)。切片要求厚薄均匀一致。 4.固化：切好的山药坯要立即浸入含有0.4～0.5%亚硫酸氢钠的溶液中进行固化处理。溶液要浸没料坯，以免发生变色，浸泡时间约为2～3小时。浸泡后将山药片(条)捞出，用手折断，断面有一层白色外壳时即可