【食品生产加工技术】山药的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药的加工方法 (一)干山药??? 1．原料选择：选用优质山药作原料；??? 2．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内，中间有小孔，点燃的硫磺沿小孔放进缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密闭条件下熏硫48小时。??? 3．脱水：熏蒸后的山药须经过3～4周的压水，每大缸用60千克左右的石块进行压水。??? 4．搓圆晒干：把山药平放在光滑的桌子口搓圆，晒干需要5～7天。??? 5．修整：将山药洗刷修整，使内外洁白一致，即成干山药。??? (二)山药糕??? 1．原料：山药1千克，面粉300克