【食品生产加工技术】山野菜保鲜方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山野菜保鲜方法 ????山野菜（含蔬菜、菇类）采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象，严重影响其商品价值。采用以下保鲜方法可收到理想的效果：????1.比久法 比久（B9）是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。????2.钙离子法 将氯化钙（碳酸钙、明矾亦可）溶于清水中配制成0.05%～0.10%的水溶液，将采摘的山野菜基部墩齐，将下部5厘米左右直立于钙离子溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。????3.小苏打水法 将小苏打（或纯碱、火