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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药枸杞果酱罐头 山药枸杞果酱罐头原料配方:山药50千克 ?枸杞7.58千克 ?卡拉胶4.5千克 ?苯甲酸钠15克 ?白糖37.5千克柠檬酸适量工艺流程:1.制山药浆:选山药预处理破碎打浆均质山药浆2.制枸杞浆:枸杞挑选清洗浸泡打浆均质--枸杞浆3.制果酱:调配--加热浓缩热罐装--密封杀菌--冷却检验成品制作方法:1、选料：应选择粗壮、成熟度好的山药块根，剔除腐烂变质、虫蛀等部分。2、刮皮：山药需在火焰上燎掉根须，然后清洗干净，可用手工刮皮，剔除黑色根眼及夹缝处的皮污等物。刮皮时山药表面有特殊的粘性，可用清水经常冲洗。去皮