【食品生产加工技术】山楂、胡萝卜果酱加工法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂、胡萝卜果酱加工法 ??一、工艺流程???原料选择→清洗→修整→切分→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。???二、操作要点???1、原料选择。要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红，并剔除病虫果、伤烂果；胡萝卜要求正常成熟。???2、原料预处理。包括清洗、修整、切分、去核。将胡萝卜皮刮净、清洗，再用刀切去绿茎部分，切成长10毫米左右、粗2-3毫米的块备用。将山楂放于0.5%浓度的盐酸溶液中浸泡5-10分钟，以除去果皮上的残留农药，然后用清水冲洗干净，再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核，最后用不锈钢刀切成4块备用。?