【食品生产加工技术】山楂醋的生产技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂醋的生产技术 山楂醋生产技术??? (一)工艺流程? 选料→清洗→破碎→预煮→出汁留渣加糖水→酒精发酵→保温→醋酸发酵→澄清→勾兑→成品 ??? (二)制作方法 ??? 1．选料? 选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋。加水量一般是鲜果量的3倍；干果加水5倍。 ??? 2．清洗? 挑出霉烂者，把果实洗净。 ??? 3．破碎? 用对磙机把果实轧成4～5瓣。 ??? 4．预煮? 在100℃下煮20～30分钟。 ??? 5．出汁留渣加糖水? 将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右，糖度不可