【食品生产加工技术】山楂果冻的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂果冻的加工技术 ??? (1)选果：选择果胶含量高的新鲜山楂果，一般是硬度比较高的果实。除柄洗净。??? (2)软化：在锅中加入山楂重量1.5倍的水，加热至沸后把山楂果加入，保持80～90℃，20～30分钟。??? (3)破碎：山楂果软化后，将其捞出破碎。小量生产时，人工压碎。生产量大时，采用双辊破碎机破碎。双辊破碎机的两个辊子直径200～300毫米，长度400毫米左右，用不锈钢或木制都可以，辊子的表面包一层食品用橡胶板，两辊的间距5毫米，可以调节。??? (4)浸提：破碎后的山楂果倒入锅中原来煮山楂果的水中，搅拌浸提10～15