【食品生产加工技术】山药仿生食品的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药仿生食品的加工技术 ??? 山药肉质细嫩，含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，素有小人参之称，是不可多得的健康营养美食。??? 一、工艺流程??? 魔芋精粉? 辅料??? 山药→去皮→切片→浸漂→烘干→磨碎→山药精粉→膨化→精炼→成型→分切→浸漂→包装→灭菌→成品。??? 二、操作要点??? 1、去皮、切片 将山药去皮、切成长度为12厘米、厚度为2厘米的长方形块状，宽度可根据山药的大小而定。??? 2、浸漂 把山药放入保鲜剂(焦亚硫酸钠液)中浸漂2-4小时