【食品生产加工技术】山楂冻制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂冻制作 山楂果实含果胶丰富，含酸分高，取其果汁加工成天然果冻是优质原料，加工技术如下：　　1.原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60~80℃热水浸提1~2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1∶1或1∶2，如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。　　2.辅料及添加剂处理：因山楂汁中含糖分低，需加入白糖，白糖用量为原料30%~40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4%~0.8%海藻酸钠，海藻酸钠