【食品生产加工技术】山楂酱的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂酱的加工 ??? 工艺流程如下：??? 原料挑选→清洗→软化、打浆→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。??? 操作要点：??? ①原料挑选：选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂。??? ②清洗：用清水洗净果实表面污物。??? ③软化、打浆：将洗净山楂放入夹层锅中，以每次软化100千克原料为宜，加水30千克，开启蒸汽阀门(蒸汽压力为2.5千帕)，将物料加热至沸，适当控制其压力使物料处于微沸状态，软化20～30分钟，(软化过程中，适当搅拌，防止焦糊)。软化后，连同软化山楂所剩汁液，均匀投入筛板孔径φ=0.6～1.