【食品生产加工技术】山楂果荼的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂果荼的加工技术 ??? (一)概述??? 山楂又称红果，其营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分。其有机酸和维生素C含量极高，含糖量8.8％，含酸量4.16％，果胶含量2.5％，总黄酮含量0.7％，维生素C含量780毫克／千克。此外还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等宏量元素和微量元素。山楂果茶是由新鲜山楂、白糖加食品添加剂制成的，实质上也是种山楂果肉饮料，由于产品中含有10％～20％的果肉，所以能充分体现出山楂果实的天然风味，与传统饮料有着明显不同。??? (二)原料与配方??? 山楂原浆(可溶性固形物，按折光计)：100～12