【食品生产加工技术】山楂酒的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂酒的生产工艺 ??? 1．工艺流程? 山楂原料→清洗→破碎→成分调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→澄清??? 2．工艺规范??? (1)山楂原料：山楂果实富含有机酸和糖，但水分少。宜选成熟度好、新鲜、无病害、不烂的果实。??? (2)清洗：用水洗干净。??? (3)破碎：一般压破裂成数瓣即可。 ??? (4)成分调整：用水把糖化成15°～18°Bx的糖水，再按果与糖1:3左右的比例，加在一块加热，浸泡。??? (5)主发酵：加入果胶酶处理，使果胶分解，果汁粘度下降。加入耐酸葡萄酒酵母，发酵温度控制在25℃～28℃，发酵时间约1周