【食品生产加工技术】山楂白兰地的酿造技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂白兰地的酿造技术 ??? (一)产品特色??? 山楂含有20种氨基酸，矿物质含量较高，维生素含量也较丰富，营养价值很高。山楂中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滞、助消化、增进食欲之功能。山楂中的总黄酮类成分可促进血管扩张、增加冠状动脉血流量，对人体可起到降血压、降血脂、增大心脏血流量等作用。以山楂为原料酿造的白兰地酒含有山楂的保健功能成分，产品呈棕黄色，澄清透明，具有协调的果香，陈酿的橡木香和醇和的酒香，幽雅怡人，具有典型的风格。??? (二)工艺流程? 山楂→分选→洗涤→破碎(加果胶