【食品生产加工技术】山楂汁加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂汁加工技术 ? ? 山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，而且易被人体吸收。山楂汁也是人们喜爱的饮料之一。山楂汁是一种透明、深红、味酸甜适口的清凉饮料。 ? 山楂汁包括三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。 ? ①山楂原汁 ? a.生产工艺流程：原料选择→清洗、破碎→软化、浸渍→过滤澄清。 ? b.工艺要点：原料选择：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的一脚料。 ? 清洗、破碎：用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破