【食品生产加工技术】山茱萸饮料的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山茱萸饮料的加工技术 ??? (一)产品特色??? 山茱萸为我国传统保健果品，营养丰富，中医以它为滋补中药。近年的研究表明：山茱萸还具有提高人体免疫力和抗衰老的作用。??? (二)工艺流程??? 1．山茱萸清汁??? 果实→选果→清洗→破碎浸汁→滤液澄清→过滤→脱气→装瓶→杀菌→清汁汁液??? 2．山茱萸果茶??? 澄清浸汁滤液→调配均质→脱气→瞬时杀菌→无菌包装→果茶??? (三)操作要点说明??? (1)选果：选用完全成熟、无霉烂的果实，清洗后用沸水烫漂15分钟以提高出汁率和钝化酶活性，以防汁液氧化褐变和有效成分的酶解。???