【食品生产加工技术】鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺 ??? 1．工艺流程??? 原料验收、处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品??? 2．调味液制备? 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱 250克，酱油15千克，酱色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口，入夹层锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为100千克