【食品生产加工技术】山植酱加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山植酱加工技术 ??? 1．工艺流程??? 原料选择→清洗→去萼片、果梗，捅核→软化、打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品??? 2．操作要点??? (1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实，或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。??? (2)清洗。用水清洗果实，并除去果实中央带的杂物。??? (3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山植再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。??? (4)软化、打浆。按山楂与软化水1：0．5的比例(重量比)，称取果