3-常见调味品和其他食品的营养价值.pptVIP

《公共(gōnggòng)营养师》培训课程 田明胜 第一页，共12页。 第4章 营养(yíngyǎng)咨询与宣教 第1节 营养与食品安全知识咨询 常见植物性食物的营养价值 常见动物性食物的营养价值 常见调味品和其他食品的营养价值 常见食物的卫生问题与卫生要求 第2节 营养与食品安全知识宣教 膳食(shànshí)结构 膳食(shànshí)指南 第二页，共12页。 第1节 营养与食品安全知识(zhī shi)咨询 常见调味品和其他食品(shípǐn)的营养价值 调味品的营养价值 食用油脂的营养价值 酒的营养价值 茶叶的营养价值 常见调味品和其他食品(shípǐn)的合理利用 第三页，共12页。 调味品的营养价值 调味品的营养价值 作用：调味、补充(bǔchōng)营养素、保健 分类： 食用盐：精致盐、日晒盐 食糖：白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆 酱油：酿造酱油、配制酱油和铁强化 食醋：酿造和配制食醋 味精：谷氨酸钠，加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠 第四页，共12页。 调味品的营养价值 调味品的营养价值 营养价值： 食盐：6g，加碘 酱油：大豆(dàdòu)为原料，蛋白质含量高 　　　　B族维生素：B1相当，B2显著提高，B12新增 食醋：醋酸含量3-4%，钙、铁丰富，老陈醋：10% 味精：谷氨酸钠，加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠 第五页，共12页。 调味品的营养价值 调味品的营养价值 营养价值： 味精：第一代鲜味剂 味精＋核苷酸酸：第二代鲜味剂 鸡精、牛肉精、鲤鱼精：第三代鲜味剂 味精：谷氨酸钠，肉类鲜味，２岁内婴幼儿少吃 食糖：白糖(báitáng)、红糖、麦芽糖，补血、破淤、缓肝、去　 　　　　寒，产妇、贫血可食　　　 第六页，共12页。 调味品的营养价值 调味品的营养价值 营养价值： 食盐：6g，加碘 酱油：大豆为原料，蛋白质含量高 　　　　B族维生素：B1相当，B2显著提高，B12新增 食醋：醋酸含量3-4%，钙、铁丰富，老陈醋：10% 酿造醋：醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸等有机 　　　　酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 　　　　作用：消除疲劳(píláo)、预防动脉粥样硬化、增进 　　　　食欲、促进消化吸收、腐败杀菌 第七页，共12页。 调味品的营养价值 食用油脂的营养价值 来源于生物体的可供人体(réntǐ)烹饪使用的脂肪 植物油、动物油脂、再造油脂 组成特点：甘油＋脂肪酸 植物油：不饱和脂肪酸较多，橄榄油含角鲨烯 合理利用： 植物油：不饱和脂肪酸不低于50%，易酸败　　 动物油：饱和脂肪酸，高血脂 第八页，共12页。 调味品的营养价值 酒的营养价值 分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 　　　　低度、中度、高度，黄酒、白酒和果酒 成分 酒精、氨基酸、胎类、糖和碳水化合物 能量(néngliàng)：乙醇，糖发酵酒 矿物质和维生素：啤酒，B2、烟酸 氨基酸：黄酒，5.6g/kg 有机酸：葡萄酒，色泽和清爽开胃的酒味 非营养成分：酯类，乙酸乙酯 第九页，共12页。 调味品的营养价值 茶叶的营养价值 分类： 基本茶类：发酵程度类：绿、黄、白、青、红、黑 再加工茶：花茶、紧压茶、果味茶、保健茶、茶饮料 绿茶：不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强 红茶：全发酵茶，汤红、叶红 乌龙茶：清茶、半发酵茶，分解脂肪(zhīfáng)，减肥美容 黄茶：后发酵茶，黄汤黄叶 白茶：轻度发酵茶，白茸浅汤 黑茶：边销茶，普洱茶，黑叶褐汤 第十页，共12页。 调味品的营养价值 茶叶的营养价值 营养与非营养成分： 蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿物质 能量：低能食物(shíwù) 蛋白质：含量20-30%，溶出不高 碳水化合物：含量20-25%，溶出低， 维生素：VC、VB1、VB2、烟酸 矿物质：铜、铁、锌、锰、氟 非营养成分：多酚类、咖啡碱、脂多糖、色素、芳香油 第十一页，共12页。 调味品的营养价值 茶叶的营养价值 合理利用： 咖啡碱：兴奋作用，易失眠睡前不易饮浓茶 　　　　　促进胃酸分泌，胃溃疡加重 茶碱和鞣酸：影响人体对铁和蛋白质的吸收(xīshōu) 　　　　　　　缺铁性贫血者不宜多饮茶 适量饮醋、限量饮酒 　每天喝茶、多吃植物油 第十二页，共12页。 词语：宣教 拼音：xuānjiào 解释：宣布教令。《太平御览》卷七一○引晋王浮《神异记》：“日晚，降神巫宣教曰：‘陈敏许我银杖，今以涂杖见与，便投水中，当送还之。欺蔑之罪，不可容也。’”《北齐书·祖珽传》：“珽又委体附参军事摄典籤陆子先，并为画计，请粮之际，令子先宣教出仓粟十车，为僚官捉送。”宣扬教化。唐柳宗元《涂山铭》：“省方宣教，化制殊类。”宋代迪功郎的别称。宋庄季裕《鸡肋编》卷上：“周曼，衢州开化县孔家步人。绍兴二年，以特奏名补右迪功郎，授潭州善化县尉待闕。有人以