【食品生产加工技术】虾肉制品的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾肉制品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾肉制品的加工技术虾肉制品的加工??? 虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种种原因对虾生长瘦小，或因浮头提前收获，不能以商品虾出售，将这种虾剥肉，速冻，便可作为加工虾肉制品的原料备用。虾肉制品很多，这里只举例介绍油炸虾冷冻食品的生产步骤。??? ①将10公斤半解冻状态、分散拆开的虾肉，投入搅拌机，加入粗盐300克，把搅拌机的旋转翼调到距隔搅拌机底高约10毫米的位置，用每分钟200转的转速，搅拌3分钟，将虾肉磨成3～15毫米的碎片，虾肉的周围全部粗糙化