【食品生产加工技术】五香酱猪蹄加工技术的研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五香酱猪蹄加工技术的研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香酱猪蹄加工技术的研究 ?1、工艺流程原料选择→处理→劈半→清理→焯水→浸饴糖水或蜂蜜水→油炸着色→调制卤液→煮制→出锅冷却→真空包装→低温杀菌→速冻(-33℃冻至中心温度-18℃)→成品冻藏(-18℃)。2、操作要点1）原料选择选用经卫生检验合格的新鲜无病、来自非疫区的产品。尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。2）处理用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡10min，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉5min。3）劈半从肉