【食品生产加工技术】五香烤鱼加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五香烤鱼加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香烤鱼加工方法 ??? 五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：　　一、工艺流程。原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。　　二、制作方法　　1、原料处理：原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用10-15℃的盐水，盐渍10-20分钟。　　2、蒸煮干燥