【食品生产加工技术】盐渍紫苏加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】盐渍紫苏加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】盐渍紫苏加工工艺 ??? 紫苏又名白苏，为唇形科紫苏属的一年生草本植物。过去，紫苏一直作为中药材少量种植，根、茎、叶、花皆可入药，并具有特殊芳香气味，可以做汤、清炒，也可做成开胃小菜及调味品。将其加工制成盐渍产品出口，在国际市场上倍受欢迎，是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜。???? 1、工艺流程???? 原料采收→挑选→清洗→沥水→踩压→浸泡→装袋→压榨→揉搓→倒池→封口→腌制→包装。???? 2、操作要点???? 2.1 采收：紫苏的采收应在晴天的早上进行，因早上气温较低，湿度较大，叶片不易萎蔫。紫苏叶成熟要适度，叶片横径最大处