北京名小吃1定义.pdfVIP

北京果脯 北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻， 果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部 认定为绿色食品。 历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品， 厨师们就将各季节所产的水果， 分类泡在蜂蜜里， 好让皇帝随时食用。 后来，这种制作方法 从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。 工艺： 采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成 两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。 特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆 形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。 茯苓夹饼 茯苓饼，又名茯苓夹饼， 是北京的一种滋补性传统名点， 且此饼当推稻香村最佳。 制作系以 茯苓霜和精白面粉做成薄饼， 中间夹有用蜂蜜、 砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁， 其形如满月， 薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。 关于茯苓饼的制食法，早在 800 年前的南宋《儒门事亲