【食品生产加工技术】脱水甘薯片（块、粉）加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水甘薯片（块、粉）加工技术 ??? 工艺流程??? 甘薯→清洗→切块→热烫→硫处理→熏蒸→干燥→成品??? 操作要点??? (1)清洗：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块。用手工或机械清洗掉泥沙。若需要去皮，可用手工或2％氢氧比钠侵蚀去皮，并用清水冲洗干净。 ??? (2)切块：把薯块切成一定形状，如片状、方粒、丝状等。若切方粒状，体积应在1立方厘米以下，否则干燥时问较长。??? (3)热烫：将切好的原料放入沸水或蒸汽中快速烫煮1～2min，可根据原料的形状及大小，增减烫煮时间，以使其表面有七八成熟为度。其目的在于破坏组织中的