【食品生产加工技术】麻辣型兔肉松加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣型兔肉松加工工艺 1? 材料与方法 1．1? 材料??? 活兔、谷物粉、各种调味料均为市售。 1．2? 主要设备??? 电煮锅、电炒锅等。 1．3? 基本配方??? ??? 兔肉：水＝1：1；辣椒3％；花椒1％；食盐2％；桔皮0.5％；茴香0.25％；味精0.5％；谷物粉5％；(以上均以肉+水的重量计)。 1．4? 工艺流程??? 原料验收→清洗→切肉条→预煮→配料→煮肉→煮炒→炒松→包装→成品 1．5? 技术要点 1．5．1? 原料处理??? ??? 兔子宰杀后，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，清洗干净。然后将瘦肉顺其纤维