【食品生产加工技术】麻辣味是怎样调成的？.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣味是怎样调成的？ ?　　说到味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。　　麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉丝等等，调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。　　麻辣味与其他复合味型一样，除了要用麻味、辣味调料外，还离不开咸味、鲜味、香味调料去辅佐，如