【食品生产加工技术】麻辣香酥乳鸽的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣香酥乳鸽的加工 ??? 乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每100克可食部分含蛋白这质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见乳的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技术：??? －、乳鸽选择选28天左右、毛重0.75－1公斤左右健康无病的乳鸽。??? 二、宰杀宰前乳鸽断食8－12小时，绝食期要大量喂水，以保证正常代谢，降低血液浓度，有利放血完全、清洗肠道，防宰杀开堂时因破肠而成污染。采用颈部管刺杀宰法，放血时，在头颈交界处的下方横切－小口，倒挂沥血约5分钟。???